世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构，对咖啡等常做成热饮的饮品是否致癌进行了评估。
结果让人意外，用国际癌症研究机构主任克里斯托弗•维尔德（Christopher Wild）的话说就是：“研究结果表明，饮用过热饮品（温度在65℃以上）可能引发食管癌，其原因在于温度，而不在于饮品本身。”
也就是说，即使喝的是白开水，如果温度高于65℃，也可能成为引起食管癌的“致癌因素”。所以，世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）把超过 65°C 的热饮列入 2A 类致癌物名单。
打个很简单的比方：食管黏膜很娇嫩，就像小孩子的皮肤。你想想就算是自己粗糙的手，天天用热水烫啊烫，会怎样？神经病啊，烫死了啊！
虽然食管会自我修复被烫伤的部分，但是食管在长期反复“损伤-修复-损伤-修复-损伤”的过程中，不正常的异型性细胞会越来越多，就会引起食管粘膜的慢性创伤和炎症，然后就会更严重，癌变。
所以说经常不能喝太热的水！
