俗话说，进门七件事，柴米油盐酱醋茶，身为一名中国人，“会做饭”已经要成为我们的标签了。但恐怕少有人想到的是，这个标签背后，大厨们每天都在进行的炒菜活动，会给他们的健康带来怎样的隐患。
炒菜一小时，相当吸了半包烟
上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。
在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。
另有研究发现，长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。
究其原因:
一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;
二是烹饪时，食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。
如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。
此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
常做饭还要防肺癌，以下方法可参考：
1.给厨房做好通风
厨房要多保持自然通风，做饭时，即使在夏天，也尽量不要关闭所有门窗，减少油烟在厨房的停留时间。
2.新型厨具要多用
一般而言，煤和煤气的污染会比天然气更重。此外，可尽量多使用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等比较清洁的厨房电器。
3. 吃哪种油有讲究
炒菜时，尽量使用油烟点比较高的食用油。比如，可以多用橄榄油，其油质比较稳定、油烟点比较高，配合不粘锅进行炒菜，就不易产生大量油烟。
此外，花生油、苦茶油、麻油和芥花油也比较适合。而日常比较常用的大豆色拉油、葵花油则属于稳定性较差的油类，且高温炒制时容易形成对身体不好的物质，不建议多使用。
4. 炒菜方法要改变
中式常用的溜、 炒、爆、炸等做菜方法油温都比较高，达到260℃以上，容易出现大量油烟，对健康不利。
建议多使用凉拌、蒸煮、卤煮等方法来做菜，如果炒菜，也尽量让油温不要超过200℃，即尽量不让油锅冒烟才炒菜。
5. 好的抽油烟机很重要，用对方法更重要
尽量选择抽吸力比较大的抽油烟机，安装的高度也以灶台上方85~95厘米最好。有经济实力的话，建议尽量选择侧吸式抽油烟机。此外，定期清理油烟机也很重要。做饭前就要提前把抽油烟机打开，炒完后，还要多开一会。
6. 可以在厨房放点绿色植物
绿植属于天然的空气净化器，可以选择吊兰、仙人掌或者文竹，对油烟会有一定的吸附作用。
7. 多吃新鲜水果蔬菜和豆制品
富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜水果，有助于健康，比如胡萝卜、花菜、菠菜、南瓜等等。此外，还有研究表明，多吃豆制品能预防肺癌，并且可以延长肺癌患者的生命。
8. 肺癌最好的预防方式是早发现早治疗
对于长期从事大厨工作的人来说，要尽量定期体检，并做胸片检查和血液肿瘤标志物检查。
如果生活在肺癌高发区，同时有长期遭受二手烟侵害和肿瘤家族史的，建议进行胸部CT检查。
如果出现无明显诱因的刺激性干咳、痰中带血或血痰，或出现声音嘶哑、胸部憋闷或呼吸困难等症状，应该警惕肺癌的可能性，要及时去医院的胸外科或呼吸科就诊。
目前全国三甲医院正在开展一项 非鳞非小细胞肺癌 的临床治疗；
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